9 марта 2010 года - Ресторан Villa Rosa – 90 баллов - спонсор дегустации – компания «Виником»
9 февраля 2010 года – РесторанCarre Blanc – 82 балла – спонсор дегустации компания «ИВС»
17 декабря 2009 года - Ресторан «Губернаторский» - 78 баллов - спонсор дегустации – Посольство Республики Аргентина
10 декабря 2009 года - Ресторан Da Giacomo - 86 баллов - спонсор дегустации – компания «Винотерра»
2 декабря 2009 года - Ресторан Osteria Montiroli – 95 баллов - спонсор дегустации – компания «Виником»
Я начал этот проект как свой собственный только в 2009 году, но это продолжение проекта, придуманного мною еще в 2007 году и проспонсированного одним алкогольным журналом. Однако это издание прекратило свое существование еще в 2008 году перед самым глобальным экономическим кризисом, а еще ранее они приостановили финансирование моих походов по московским ресторанам.
Идея этого рейтинга чрезвычайно проста и незатейлива. Я оцениваю только «вкусность» ресторанов, обращая минимальное внимание на любые внешние эффекты – красивость интерьеров, удобство расположения, предупредительность обслуживания и т.п. Тем не менее, мои друзья и знакомые смогут принять во внимание мое мнение при выборе мест, где они захотят сопроводить вкусную еду изящным вином.
Думаю, что большинство ресторанов в моем рейтинге будут так или иначе связаны с моей профессиональной деятельностью – гастрономические презентации винопроизводителей из разных стран, пресс-ужины для журналистов и др. Надеюсь, что уже в следующем 2010 году ВЦ-рейтинг поможет выбрать лучший ресторан года по версии Независимого винного клуба.
Система оценки – 100 баллов максимум
Главным образом я буду оценивать соответствие винной карты блюдам из меню ресторана по 100-балльной системе. В первую очередь я буду основывать свои суждения на впечатлениях, которые получу, дегустируя конкретные блюда и вина. Качество обслуживания и интерьер могут быть описаны в некоторых статьях, но не будут оцениваться в баллах, хотя безусловно так или иначе они могут найти отражение в финальной оценке.
90-100 – великолепное сочетание, винная карта идеально подходит к меню
80-89 – хорошее сочетание, без легко заметных недостатков
70-79 – удовлетворительное сочетание, но есть некоторые недостатки
69 и меньше – неудовлетворительное сочетание, значительные недостатки, можно посетить для утоления голода или жажды, но не рекомендуется для гурманов
9 марта 2010 года
Ресторан Villa Rosa – Москва, Пятницкая, 52. Открыт в Москве в декабре 2005 года.
Спонсор дегустации – компания «Виником»
Шеф–повар – Фабио Беланти
Винная карта – более 200 наименований (Италия, Франция, Испания, Португалия, Австралия, Аргентина, Калифорния-США, Чили, ЮАР), игристых, красных, белых, розовых, крепленых и сладких вин. Вина по бокалам и выбор полубутылок вина (более 10 по каждой категории).
Знаменитые русские закуски: салат из камчатских крабов и салат Оливье были весьма вкусными. Они практически не противоречили красному, довольно основательному вину, которое подали первым, но просто взывали к хорошо охлажденной русской водке.
Rocca alla Guardia 2005 Toscana IGT (Мерло - 45%, Каберне Совиньон - 40%, Санджовето – 15%) – вино рубиново-красного цвета, в носе нотки красных ягод и смолы, питкое, объемное, сложное с бархатистостой текстурой с нюансами кожи во вкусе и послевкусии. Можно отметить, что Санджовето – локальный клон знаменитого итальянского красного винограда Санджовезе, в купаже с которым бордоские сорта и привели супертосканские вина к всемирной славе.
Холодные закуски были более уместны к серьезным красным винам:Тартар из филе охлажденной говядины с каперсами, базиликом и пармезаном под базиликовой заправкой, Пармская ветчина с дыней «Канталупа», Тартар из охлажденной шотландской семги с красной икрой и свежими огурцами и Карпаччо из запеченной телятины под соусом из тунца. Особенно первому вину не хватало только горячей закуски в виде итальянской пасты, которая без сомнения придала бы еще лучшее звучание этому супертосканскому вину.
Le Sughere di Frassinello 2004 Toscana IGT (Санджовето – 50%, Мерло - 25, Каберне Совиньон -25%) - второе вино хозяйства с выдержкой во французских дубовых барриках, насыщенный рубиново-красный цвет, нотки спелых красных ягод, вишни, смолыи ванили в носе. Полнотелое, хорошо сбалансированное с легкой горчинкой и долгим послевкусием.
Rocca di Frassinello 2004 Toscana IGT (Санджовето – 60%, Мерло - 20, Каберне Совиньон -20%) – первое вино хозяйство было поданное третьим на вечере: глубокого рубиново-красного цвета, минеральное в носе с нотками красных и черных ягод, пряностей, смол, бальзамических трав. Вкус полный, многомерный, отличный баланс между кислотностью и танинами, долгое послевкусие.
К этим двум винам посетители могли выбрать либо оригинальное рыбное блюдо «Черная треска, копченая на зеленом рисовом чае, с морскими водорослями», либо более прозаическое, но более привычно вкусное Каре ягненка с овощным рататуем под соусом «Биск». Оба вина превосходно гармонировали с ягненком, но изумительное сочетание черной трески особенно со вторым вином стало просто открытием для гостей и журналистов. Копченые нотки рыбы тонко перекликались с аналогичными нюансами в винах, мягкие танины в винах совсем не создавали проблем с «железистым» привкусом, но главное – вина и позволяли рыба взаимно открывать новые нюансы вкуса друг у друга.
Десерты стояли немного особняком в этот вечер, их можно было сопроводить прекрасным ароматным кофе или декафом. Дижестивную нотку к этой обильной трапезе привнесла слегка пряная во вкусе итальянская граппа, создавшая полную гармонию в финале вечера.
Александр Шохин, РСПП обсуждает с Алессандро Челлаи, Rocca di Frassinello достоинства вин и блюд.
9 февраля 2010 года
Ресторан Carre Blanc - Москва, Селезневская, 19/2
Спонсор дегустации – компания ИВС
Шеф–повар – Эрик Ле Прово
Шеф-сомелье – Константин Галкин
Винная карта – около 200 наименований (Франция и Италия - преимущественно, но есть и Испания, Австралия, Аргентина, ЮАР). Удивительные нововведения – 7 вин из Австрии и 2 вина от российской винодельни «Виноградники Гайкодзора». Выбор вин по бокалам -13.
Оценка «вкусности» ресторана - 82 балла
9 февраля 2010 года в ресторане
Carre Blanc прошла дегустация вин и крепких алкогольных напитков от компании «ИВС» (Eastern Wines and Spirits). В мероприятии участвовали региональные дистрибьюторы компании, а также известные московские винные журналисты.
На аперитив было подано французское шампанское Duval Leroy Fleur de Champagne Brut NV, состоящее на ¾ из Пино Нуар и на ¼ из Шардоне. Оно порадовало не только замечательной игрой мельчайших пузырьков, но и тонами цитрусовых, цветочного меда, солода. Вино – среднетелое, во вкусе с заметной минеральностью и долгим послевкусием с легким намеком на имбирь. Wine Spectator поставил этому шампанскому оценку в 91 балл. Само по себе без еды, оно выглядело изящно, празднично и создавало настроение для вдумчивого принятия пищи.
Салат из свежих овощей и овощного конфи с Пармезаном был подан в сопровождении Joseph Mellot "Le Tronsec" Pouilly Fumé 2008. Отличный свежий и тонкий совиньон, минеральный и ананасовый в носе и вкусе, был безусловно хорош с этой холодной закуской. Нетрудно понять, почему французский путеводитель Hatchet 2008 присвоил высокую оценку в 2 звезды этому отличному вину.
В качестве горячей закуски бвли поданы морские гребешки в медовой корочке на ложе из лука-порея, латука и спаржи. Это блюдо не было воспринято с одинаковым восторгом всеми собравшимися. Их сочетание с Domaine Chanson Pernand Vergelesses Premier Cru Les Caradeux 2006 также не показалось безупречным. Повезло тем, кто смог вернуться к предыдущему совиньону, чтобы попробовать его с гребешками.
Основное блюдо - Турнедо на гриле с маслом «Мэтр Д’Отель» и овощным рататуем несколько уступало по силе великолепному Château La Nerthe Chateauneuf du Pape rouge 2006 – полнотелому и округлому вину с тонами черных ягод и копченостей. Высокие рейтинги от Паркера и Wine Spectator.
«Антреме» с манго, соус из дыни сопровождалось – сладким и ароматным мистелем Lafontan "Floc de Gascogne" Blanc, что было вкусно и не слишком тяжело в конце обильного застолья.
Дижестивный фейерверк завершил вечер, создав превосходное настроение и заметно сгладив некоторые недостатки, замеченные ранее отдельными участниками трапезы:
- арманьяк Lafontan XO AOC Bas Armagnac
- зеленый шартрез Chartreuse verte
- коньяк Maxime Trijol XO Grande Champagne
- мартиникский ром La Mauny Rhum Extra Saphire Martinique IslandЭкстра
На фото: Шеф–повар – Эрик Ле Прово
17 декабря 2009 года
Ресторан «Губернаторский» - Москва, пер. Вознесенский, 22
Спонсор дегустации – Посольство Республики Аргентина
Шеф–повар – Константин Аваков
Винная карта – около 70 наименований (Франция, Италия, Испания, Португалия, Венгрия, Израиль, Чили, Австралия), игристых, красных, белых, розовых и сладких вин. Скромный выбор вин по бокалам, полубутылки вина отсутствуют.
Оценка «вкусности» ресторана - 78 баллов
17 декабря 2009 года в ресторане «Губернаторский» прошел мастер-класс «Вина Аргентины и средиземноморская кухня». Мероприятие провел известный эногастрономический писатель Леонид Гелибтерман. Он постоянно обращался к присутствовавшим на обеде сомелье с просьбой прокомментировать вина.
К закускам - пармской ветчина с дыней, орешками и салатом фрезе; аргентинским сырам – реджанито (версия пармезана), типа моцарелы и гауды; салату с креветками, руколой, авокадо, помидорами черри в орехово-лимонной заправке были поданы белые вина - Alta Vista Torrontes Premium 2008 и Masi Passo Blanco 2008 (Пино Гриджио и Торронтес). Первое вино было высоко оценено за свои ароматические характеристики, но второе более легкое, изящное и слегка пряное вино лучше соответствовало предложенным холодным закускам.
Горячая закуска – спаржа в голландском соусе сопровождалась красными винами:
- Bodegas Catena Zapata Alamos Malbec 2008;
- Enamore 2007 (Мальбек , Каберне Фран, Каберне Совиньон, Сира, Бонарда),
- Monteviejo Lindaflor Petite Fleur Mendoza Valley de Uco 2005 (Мальбек, Мерло, Сира),
- Masi Tupungato “Corbec Apassimento” 2007 (Корвина, Мальбек).
Последнее вино наилучшим образом сочеталось со спаржей.
Корейка ягненка с овощами-гриль и мятным соусом стала отличной парой для весьма разных по стилям красных вин:
Alta Vista Cabernet Sauvignon Premium 2007
Punto Final Reserva 2006 (Мальбек)
Callia Magna Shiraz 2006,
Callia Magna Tannat 2006.
Лучшими партнерами для ягнятины стали, на мой взгляд, шираз и мальбек.
Примеры цен из меню:
Салат с креветками, рукколой, авокадо, помидорами черри с орехово-лимонной заправкой – 510 рублей
Корейка ягненка с овощами-гриль и мятным соусом – 830 рублей
10 декабря 2009 года
Ресторан Da Giacomo - Москва, ул. Спиридоновка ул., 25/20. Этот ресторан представляет собой часть микросети – Милан, Нью-Йорк, Москва.
Спонсор дегустации – компания «Винотерра»
Шеф–повар – Марко Монти
Винная карта – около 60 наименований (Франция, Италия, Испания и Австралия), игристых, красных, белых, розовых и сладких вин. Вина по бокалам и выбор полубутылок вина.
Шеф-сомелье - Алексей Успенский
Оценка «вкусности» ресторана - 86 баллов
10 декабря 2009 года компания «Винотерра» провела в московском ресторане Da Giacomo пресс-обед, посвященный винам тосканской винодельни Tenute Silvio Nardi. В мероприятии принимал участие Эмануэле Нарди (Emanuele Nardi), владелец хозяйства, основанного в 1958 году. Шеф-сомелье ресторана Da Giacomo Алексей Успенский постарался подобрать наиболее приемлемые гастрономические сочетания для вин Tenute Silvio Nardi различных винтажей. В этом ему помог шеф повар ресторана Марко Монти, который приготовил простые, но вкусные блюда итальянской кухни.
Insalata di anitra – Нежные ломтики обжаренной утиной грудки с листьями шпината, салата фрезе, малиной и малиновым соусом и с сыром пармезан (990 рублей) с винами Rosso Di Montalcino DOC 2006 и Turan Sant Antimo DOC 2005.
Основательность утиной грудки, нежность салата, ягодность соуса и комплексная сладость пармезана обеспечили интересную игру с красными сухими винами. Тонкая мясная закуска отлично дополняла вишнево-ванильные ароматы 100%-ного санджовезе Rosso Di Montalcino DOC 2006 и ежевично-перечные тона Turan Sant Antimo DOC 2005 из необычного ассамбляжа Пти Вердо 40%, Санджовезе 30%, Сира 20% и местного Колорино 10%. Сочетание блюда и вин было близким к идеальному.
Filetto all’alpina – Говяжье филе по-альпийски с белыми грибами гриль и овощами (баклажан и болгарские перцы), степень прожарки medium-rare (1690 рублей) с винами Brunello di Montalcino DOCG различных винтажей
Давно известно, что сложные вина хороши с просто приготовленными блюдами. Однако сырье для них должно быть свежим и отменного качества. Компания «Винотерра» сопроводила свои звездные вина: Brunello di Montalcino DOCG 2001 (8400 рублей в Винной карте) и 1998 годов, а также Brunello di Montalcino DOCG “Manachiara” 2003 и 1999 великолепным стейком из мраморной говядины, не слишком сильно обжаренным на решетке. В паре с этим блюдом классические тосканские вина смогли в полной мере проявить свой многогранный характер. Белые грибы, придававшие блюду некоторую пикантность, оказались в замечательном марьяже с грибными нотками, проявившимися в винах с виноградника Манакьяра. Грилированные овощи весьма приятно подчеркивали фруктовые тона в винах. Данное блюдо идеально сопровождало каждое из вин. Все винтажи брунело только выигрывали от предшествовавших им кусочков розового и нежного мяса, совсем не тронутых каким-либо пряным соусом.
Сырная тарелка – пармезан, моцарела в паприке, горгонцола с голубой плесенью
Здесь все было чрезвычайно просто. Сыр пармезан прекрасно подходил практически ко всем винам. Однако моцарела и горгонцола находились в непреодолимом противоречии с замечательными красными винами из Тосканы.
2 декабря 2009 года
Ресторан Osteria Montiroli – Москва, Большая Никитская, 60, стр. 2. Открыт в Москве 11 февраля 2009 года.
Спонсор дегустации – компания «Виником»
Шеф–повар – Массимилиано Монтироли
Винная карта – около 200 наименований (Франция, Италия, Испания, Португалия, Германия, Австралия, Аргентина, Новая Зеландия, США, Чили, ЮАР), игристых, красных, белых, розовых, крепленых и сладких вин. Вина по бокалам и выбор полубутылок вина.
Оценка «вкусности» ресторана - 95 баллов
2 декабря 2009 года компания «Виником» провела дегустационный ужин для главных редакторов московских винных и гастрономических изданий. На мероприятии, состоявшемся в московском ресторане Osteria Montiroli, к изысканным блюдам итальянской кухни подавались вина и граппы от известных хозяйств Volpe Pasini, Bonaventura Maschio и Marchesi di Barolo.
Винодельню Volpe Pasini представил ее владелец Эмилио Ротоло (Emilio Rotolo) вместе со своим сыном Франческо, за Bonaventura Maschio выступил Риккардо Лонгато (Riccardo Longato), а хозяйство Marchesi di Barolo было представлено его хозяйкой Анной Аббона (Anna Abbona).
Как аперитив было подано Bonaventura Maschio Ca Bertoldo Brut NV Prosecco di Valdobbiadene DOC – свежее и яркое классическое игристое вино. Почти сразу за этим последовали вкуснейшие закуски от шеф-повара семейного ресторана Массимилиано Монтироли: холодное ассорти из сырой рыбы и морепродуктов (креветка, кальмар, тунец, сибас); рукола с креветками, авокадо и пармезаном; моцарела «Буфало» с помидорами и базиликом; карпаччо из говядины под соусом из ароматных трав и свежей руколы; артишоки с морепродуктами; теплый салат из картофеля с осьминогами и другие закуски стали замечательным сопровождением к игристому вину, а также к хорошо охлажденным белым сухим винам, последовавшим за ним – минеральным Zuc di Volpe Sauvignon DOC 2007 и основательным Volpe Pasini Ipso Pinot Grigio.
Пино гриджио с дымными тонами от долгой выдержки в дубовой бочке оказалось просто превосходным партнером для Феттучини с рагу из кролика. Несколько хуже в паре с ароматной пастой выглядело красное вино из автохтонного сорта Рефоско – Zuc di Volpe Refosco Dal Peduncolo Rosso DOC. Однако само по себе оно представляло весьма большой интерес в качестве редкого дегустационного впечатления для многих журналистов.
К бразато из говядины, томленой в красном вине, с гарниром из картофельного пюре
ароматизированного трюфелем, было подано Marchesi di Barolo Barbaresco DOCG Reserva 2001. Гастрономическая дегустация завершилась классическим сочетанием: журналисты получили истинное удовольствие, запивая каре ягненка и овощи на гриле мощным и ароматным Marchesi di Barolo Cannubi Barolo DOCG 2004. И наконец, последним штрихом вечера стала дегустация граппы Bonaventura Maschio Prime Uve Nere.
