Я постараюсь дать несколько советов по сочетаемости разных типов сыров и винных стилей. Эти заметки основываются как на изучении иностранной литературы, так и на практических экспериментах, которые мне довелось делать в разных городах России и Европы.
Японские авторы определяют три основных принципа сочетания сыров и вин:
Похожесть ароматов или текстур.
Например, кислота в сыре и кислота в вине работают в одном направлении. Ароматы луговых трав, цветов, скошенной травы в винах удачно аккомпанируют подобным ароматам в сырах. Так, козий кротен де шавиньоль составляет божественную пару для сансера, сухого вина из сорта Совиньон Блан.
